Frango e bolinhos do Chef John

Coloque o frango em um forno holandês.

Adicione água, cenoura, aipo, cebola, 3 raminhos de tomilho e louro.

Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.

Retire o frango do forno holandês e transfira para uma tigela; reserve para esfriar.

Aumente o fogo e leve o caldo para ferver.

Retire a gordura de frango que aparecer no caldo e reserve em uma tigela.

Combine 2 a 3 colheres de sopa da gordura reservada com farinha em uma tigela pequena; mexa para fazer uma pasta, adicionando mais farinha se necessário.

Adicione a mistura de gordura de frango e farinha ao caldo.

Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.

Retire a carne de frango da carcaça e acrescente ao caldo.

Tempere com sal, pimenta preta e pimenta caiena a gosto.

Continue cozinhando por 10 a 15 minutos.

Bata o crème fraiche, o leite, 2 colheres de chá de folhas de tomilho e os ovos em uma tigela grande.

Junte a farinha com fermento até incorporar quase totalmente; não misture demais.

Coloque grandes porções da mistura de bolinho de massa por cima do caldo de galinha.

Aumente o fogo ligeiramente para médio-alto.

Cubra e cozinhe até que os bolinhos fiquem claros e fofos e um palito inserido no centro saia limpo, 10 a 15 minutos.

Sirva guarnecido com raminhos de tomilho.