Pollo y albóndigas del chef John

Coloque el pollo en una olla holandesa.

Agrega agua, zanahoria, apio, cebolla, 3 ramitas de tomillo y laurel.

Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 1 hora.

Retire el pollo del horno holandés y transfiéralo a un tazón; dejar enfriar.

Aumente el fuego y lleve el caldo a fuego lento.

Quita la grasa del pollo que quede encima del caldo y reserva en un bol.

Combine de 2 a 3 cucharadas de la grasa reservada con la harina en un tazón pequeño; revuelva para hacer una pasta, agregando más harina si es necesario.

Agrega la mezcla de grasa de pollo y harina al caldo.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Retire la carne de pollo de la carcasa y agréguela al caldo.

Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de cayena al gusto.

Continúe cocinando a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

Batir la crema fresca, la leche, 2 cucharaditas de hojas de tomillo y los huevos en un tazón grande.

Agregue la harina con levadura hasta que esté casi completamente incorporada; no mezcle demasiado.

Coloque cucharadas grandes de la mezcla de bola de masa encima del caldo de pollo.

Aumente ligeramente el fuego a medio-alto.

Tape y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas luzcan ligeras y esponjosas, y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, de 10 a 15 minutos.

Servir y decorar con ramitas de tomillo.