Chef John's Hühnchen und Knödel

Hähnchen in einen Schmortopf geben.

Wasser, Karotte, Sellerie, Zwiebel, 3 Zweige Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.

Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.

Hähnchen aus dem Schmortopf nehmen und in eine Schüssel geben; Zum Abkühlen beiseite stellen.

Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe köcheln.

Eventuelles Hühnerfett, das sich auf der Brühe befindet, abschöpfen und in einer Schüssel aufbewahren.

Kombinieren Sie 2 bis 3 Esslöffel des zurückbehaltenen Fettes mit Mehl in einer kleinen Schüssel; Rühren Sie, bis eine Paste entsteht, und fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu.

Geben Sie die Hühnerfett-Mehl-Mischung in die Brühe.

Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

Hähnchenfleisch aus dem Kadaver nehmen und zur Brühe hinzufügen.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

10 bis 15 Minuten weiter köcheln lassen.

Crème Fraiche, Milch, 2 Teelöffel Thymianblätter und Eier in einer großen Schüssel verquirlen.

Selbstaufgehendes Mehl einrühren, bis es fast vollständig eingearbeitet ist; nicht übermischen.

Geben Sie große Kleckse Knödelmischung auf die Hühnerbrühe.

Erhöhen Sie die Hitze leicht auf mittelhoch.

Abdecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Knödel leicht und locker erscheinen und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Mit Thymianzweigen garniert servieren.