Biscoitos de queijo do Chef John

Forre uma assadeira com papel alumínio e unte levemente com óleo vegetal.

Coloque a manteiga em uma tigela; adicione o queijo Cheddar, o queijo parmesão, a páprica, a pimenta caiena e o sal.

Misture com as costas de uma espátula até incorporar bem.

Misture a farinha na mistura de queijo com um garfo até ficar quebradiça.

Polvilhe em água fria, 1 ou 2 gotas de cada vez, e misture com uma espátula até formar uma massa que mantenha a forma quando espremida.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho e pressione até formar um disco grosso e achatado.

Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com cerca de 1/8 de polegada de espessura.

Use um cortador de pizza para cortar tiras de 2,5 cm de largura da massa.

Corte as tiras transversalmente em retângulos com cerca de 2,5 cm de comprimento.

Use a parte de trás de um espeto de bambu para fazer 5 pequenos furos em cada biscoito.

Disponha os biscoitos na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que os biscoitos estejam dourados e crocantes, cerca de 15 minutos.

Deixe descansar por cerca de 3 minutos para que os biscoitos esfriem e se soltem do papel alumínio.

Deixe esfriar completamente antes de servir.