Craquelins au fromage du chef John

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et graisser légèrement avec de l'huile végétale.

Placer le beurre dans un bol à mélanger; ajouter le cheddar, le parmesan, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel.

Mélanger avec le dos d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mélanger la farine au mélange de fromage avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit friable.

Saupoudrer d'eau froide, 1 ou 2 gouttes à la fois, et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte qui conserve sa forme lorsqu'on la presse.

Transférer la pâte sur un plan de travail et presser en un disque épais et aplati.

Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à environ 1/8 de pouce d'épaisseur.

Utilisez un coupe-pizza pour couper des bandes de 1 pouce de large dans la pâte.

Coupez les bandes transversalement en rectangles d'environ 1 1/2 pouce de long.

Utilisez le dos d’une brochette de bambou pour percer 5 petits trous dans chaque cracker.

Disposer les craquelins sur une plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les craquelins soient dorés et croustillants, environ 15 minutes.

Laisser reposer environ 3 minutes pour que les craquelins refroidissent et se détachent du papier d'aluminium.

Laisser refroidir complètement avant de servir.