Galletas con queso del chef John

Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y engrase ligeramente con aceite vegetal.

Coloque la mantequilla en un tazón para mezclar; agregue el queso cheddar, el queso parmesano, el pimentón, la pimienta de cayena y la sal.

Mezcle con el dorso de una espátula hasta que esté bien combinado.

Mezcle la harina con la mezcla de queso con un tenedor hasta que se desmorone.

Espolvorear con agua fría, 1 o 2 gotas a la vez, y mezclar con una espátula hasta formar una masa que mantenga su forma al apretarla.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y presione hasta formar un disco grueso y aplanado.

Envuelva en film transparente y refrigere por 30 minutos.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.

Utilice un cortador de pizza para cortar tiras de masa de 1 pulgada de ancho.

Corte las tiras transversalmente en rectángulos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de largo.

Utilice la parte posterior de una brocheta de bambú para hacer 5 pequeños agujeros en cada galleta.

Coloque las galletas en una bandeja para hornear preparada.

Hornee en el horno precalentado hasta que las galletas estén doradas y crujientes, aproximadamente 15 minutos.

Deje reposar unos 3 minutos para que las galletas se enfríen y se suelten del papel de aluminio.

Deje enfriar completamente antes de servir.