Сырная камбала по-флорентийски

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Налейте молоко в большую сковороду, поставьте на средний огонь и положите в молоко рыбное филе.

Доведите до кипения и варите рыбу в молоке 1 минуту.

Переложите филе на тарелку и налейте молоко в большую мерную чашку.

Наполните большую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения.

Добавьте феттучини из шпината, снова доведите до кипения и варите макароны на среднем огне, пока они не будут полностью готовы, но останутся твердыми, около 8 минут.

Слейте воду и переложите в 2-литровую кастрюлю.

Перемешайте феттучини с 1 столовой ложкой сливочного масла.

Растопите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне и вмешайте муку в масло, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в пасту.

Готовьте и помешивайте в течение 1 минуты, затем взбейте оставшееся молоко и куриный бульон с мучной смесью до однородного состояния.

Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, пока соус не загустеет, около 5 минут, часто помешивая.

Снимите соус с огня; добавьте дижонскую горчицу, черный перец, мускатный орех, 1/4 стакана сыра Пармезан и 1/4 стакана сыра Грюйер.

Намажьте шпинат поверх лапши феттучини; выложите филе поверх шпината.

Полейте рыбу соусом и посыпьте сверху оставшимися сырами Пармезан и Грюйер.

Выпекайте в разогретой духовке, пока соус не начнет пузыриться, около 15 минут.

Нагрейте жаровню в духовке и запекайте, пока сырная начинка не подрумянится, еще 1–2 минуты.