Linguado com queijo florentino

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Despeje o leite em uma frigideira grande, leve ao fogo médio e coloque os filés de peixe no leite.

Deixe ferver e cozinhe o peixe no leite por 1 minuto.

Transfira os filés para um prato e despeje o leite em um copo medidor grande.

Encha uma panela grande com água levemente salgada e deixe ferver.

Junte o fettuccine de espinafre, deixe ferver novamente e cozinhe o macarrão em fogo médio até ficar cozido, mas ainda firme, cerca de 8 minutos.

Escorra e transfira para uma caçarola de 2 litros.

Misture o fettuccine com 1 colher de sopa de manteiga.

Derreta as 3 colheres de sopa de manteiga restantes na frigideira em fogo médio e misture a farinha na manteiga, mexendo sempre até a mistura formar uma pasta.

Cozinhe e mexa por 1 minuto e, em seguida, misture o leite reservado e o caldo de galinha na mistura de farinha até incorporar bem.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 5 minutos, mexendo sempre.

Retire o molho do fogo; misture a mostarda Dijon, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, 1/4 xícara de queijo parmesão e 1/4 xícara de queijo Gruyere.

Espalhe o espinafre sobre o macarrão fettuccine; arrume os filés em cima do espinafre.

Despeje o molho sobre o peixe e polvilhe os queijos parmesão e gruyère restantes por cima.

Asse no forno pré-aquecido até o molho borbulhar, cerca de 15 minutos.

Aqueça a grelha do forno e grelhe até que a cobertura do queijo esteja dourada, mais 1 a 2 minutos.