Casserole d'oeufs au fromage

Faire fondre 1/2 tasse de beurre dans une casserole à fond épais à feu doux; ajouter la farine en remuant jusqu'à consistance lisse.

Cuire 1 minute en remuant constamment. Ajoutez progressivement le lait; cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et bouillonnement.

Incorporer à la sauce; annuler.

Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle ; ajouter l'oignon, les champignons, le persil et le piment.

Faire sauter jusqu'à tendreté.

Incorporer le mélange de champignons, le sel de céleri et le xérès à la sauce au fromage.

Verser dans un plat allant au four peu profond graissé de 2 litres.

Cuire au four à 325° pendant 35 minutes.

Râper les jaunes d'œufs; saupoudrer sur la cocotte.

Servir sur des points de pain grillé.

Donne 8 portions.

Bon pour le brunch.