कच्चा लोहा पेला

चिकन स्टॉक को माइक्रोवेव-सुरक्षित तरल मापने वाले कप में डालें और गर्म होने तक 3 मिनट के लिए उच्च शक्ति पर माइक्रोवेव करें। इसमें केसर के धागे मिलाएं और एक तरफ रख दें।

एक कटिंग बोर्ड पर, झींगा को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। दोनों तरफ 1 चम्मच नमक और काली मिर्च डालें और एक तरफ रख दें।

जैतून के तेल को 12 इंच (30 सेमी) कच्चे लोहे की कड़ाही में मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह चमकने न लगे। कोरिज़ो डालें और हिलाते हुए, धब्बेदार भूरा होने तक, 3 मिनट तक पकाएँ। प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। लहसुन और लाल शिमला मिर्च डालें और खुशबू आने तक, हिलाते हुए, लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ। चावल डालें और हल्का भुनने तक हिलाएँ, 1 मिनट।

टमाटर और आरक्षित चिकन स्टॉक डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। चावल के अल डेंटे होने तक, बिना हिलाए, 15 मिनट तक पकाएं।

ढक्कन हटाएँ और चावल के ऊपर झींगा, मसल्स और मटर रखें। ढक दें और आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ा दें। जब तक झींगा अपारदर्शी न हो जाए और मसल्स खुले न हो जाएं, 5 मिनट तक पकाएं। जो भी मसल्स न खुलें उन्हें त्याग दें।

ढक्कन हटाएँ और पेला के ऊपर नींबू का रस डालें। बचा हुआ एक चम्मच नमक और पार्सले छिड़कें और परोसें।

आनंद लेना!