carbonara

En un tazón mediano, mezcle los huevos, las yemas, el parmesano, el pecorino romano, la sal y la pimienta.

Hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserve ½ taza de agua para la pasta, luego escurra la pasta en un colador.

Mientras se cocina la pasta, agregue el tocino a una sartén grande a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Retire el tocino de la sartén y transfiéralo a un plato forrado con papel toalla. Deje la grasa de tocino extraída en la sartén.

Transfiera la pasta escurrida a la sartén con la grasa del tocino y revuelva con unas pinzas durante 1 minuto, hasta que esté completamente cubierta. Retire la sartén del fuego y déjela reposar durante 1 minuto.

Agregue 2 cucharadas del agua de la pasta reservada a la mezcla de huevo y bata para combinar, luego vierta con cuidado la mezcla sobre la pasta, revolviendo rápidamente para cubrir. Agregue el agua de la pasta reservada, 1 cucharada a la vez, según sea necesario hasta que la salsa esté cremosa y tenga la consistencia de una crema espesa.

Agregue el tocino y revuelva para combinar. Sirva inmediatamente cubierto con más pimienta negra recién molida.

¡Disfrutar!