Carbonara

In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Eigelb, Parmesan, Pecorino Romano, Salz und Pfeffer verquirlen.

Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln dazugeben und nach Packungsanleitung al dente kochen. Reservieren Sie eine halbe Tasse Nudelwasser und lassen Sie die Nudeln dann durch ein Sieb abtropfen.

Während die Nudeln kochen, den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze in eine große Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten lang knusprig braten. Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne und geben Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Lassen Sie das ausgeschmolzene Speckfett in der Pfanne.

Geben Sie die abgetropften Nudeln mit dem Speckfett in die Pfanne und schwenken Sie sie 1 Minute lang mit einer Zange, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 Minute ruhen lassen.

Geben Sie 2 Esslöffel des zurückbehaltenen Nudelwassers zur Eimischung und verrühren Sie alles. Gießen Sie die Mischung dann vorsichtig über die Nudeln und rühren Sie sie schnell um, bis sie bedeckt ist. Fügen Sie nach Bedarf jeweils 1 Esslöffel das beiseite gestellte Nudelwasser hinzu, bis die Sauce cremig ist und die Konsistenz von Sahne hat.

Den Speck dazugeben und vermischen. Sofort mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garniert servieren.

Genießen!