Caldo De Res (soupe mexicaine au bœuf)

Coupez la viande des os de bœuf en morceaux d'environ 1/2 pouce, en laissant un peu sur les os.

Faites chauffer une marmite épaisse à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.

Ajouter l'huile en inclinant la poêle pour bien enrober le fond.

Ajouter la viande et les os, saler et poivrer.

Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajouter 1 oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit également légèrement doré.

Incorporer les tomates et le bouillon.

Le liquide doit recouvrir les os de 1/2 pouce.

Sinon, ajoutez suffisamment d'eau pour compenser.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure avec le couvercle sans serrer.

Si la viande n'est pas tendre, poursuivez la cuisson encore 10 minutes environ.

Versez l'eau et remettez à ébullition.

Ajouter la carotte et 1/4 tasse de coriandre et cuire 10 minutes, puis incorporer la pomme de terre, le maïs et la chayote.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Incorporez les quartiers de chou à la soupe et laissez cuire encore environ 10 minutes.

Verser la soupe dans de grands bols, y compris la viande, les légumes et les os.

Garnir de jalapeños, d'oignons émincés et de coriandre supplémentaire.

Pressez le jus de citron vert sur le tout et servez avec des radis.