कैसिक

एक बड़े कटोरे के ऊपर एक छलनी रखें, उस पर बिना रंगे किचन पेपर या साफ मलमल के कपड़े की मोटी शीट बिछा दें और चम्मच से दही डालें। किचन पेपर की दूसरी शीट से ढकें और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में छानने के लिए छोड़ दें।

एक कटोरे में नींबू का रस, अधिकांश जैतून का तेल और सूखा पुदीना डालें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सूखा पुदीना नरम हो जाए और रस सोख ले। छना हुआ दही मिलाएं, फिर छना हुआ दही का तरल निकाल दें और उस कटोरे को एक तरफ रख दें।

खीरे को लंबाई में आधा कर लें और गूदे के ऊपर से नीचे तक एक चम्मच चलाकर बीज निकाल दें, खीरे को चौड़ाई में आधा कर दें ताकि वे छोटे हो जाएं और उन्हें संभालना आसान हो जाए, फिर प्रत्येक खीरे को उस कटोरे में मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें जिसमें दही छान रहा था। साफ हाथों (या साफ मलमल के कपड़े) का उपयोग करके खीरे से जितना संभव हो उतना तरल निचोड़ लें।

बाकी सामग्री में छना हुआ, कसा हुआ खीरा, लहसुन और ¾ छोटा चम्मच परतदार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी और सूखे पुदीने के छिड़काव से गार्निश करें।