Cacik

Coloque un colador sobre un tazón grande, cúbralo con una hoja gruesa de papel de cocina sin teñir o un paño de muselina limpio y vierta el yogur. Cubrir con otra hoja de papel de cocina y dejar colar en el frigorífico un mínimo de 12 h.

Agrega el jugo de limón, la mayor parte del aceite de oliva y la menta seca a un bol y revuelve bien para que la menta seca se ablande y absorba los jugos. Agrega el yogur colado, luego vierte el líquido del yogur colado y deja el recipiente a un lado.

Corte los pepinos por la mitad a lo largo y retire las semillas pasando una cucharadita desde la parte superior hasta la parte inferior de la pulpa, corte los pepinos por la mitad a lo ancho para hacerlos más cortos y más fáciles de manipular, luego ralle cada uno en trozos grandes en el recipiente sobre el que se estaba colando el yogur. Con las manos limpias (o un paño de muselina limpio), exprima la mayor cantidad posible de líquido del pepino.

Agregue el pepino rallado colado, el ajo y ¾ cucharadita de sal en escamas al resto de los ingredientes y mezcle bien. Adorne con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de menta seca.