Cacık

Placez une passoire sur un grand bol, tapissez-la d'une épaisse feuille de papier absorbant non teint ou d'un torchon propre en mousseline et versez-y le yaourt. Couvrir d'une autre feuille de papier absorbant et laisser filtrer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Ajoutez le jus de citron, la majeure partie de l'huile d'olive et la menthe séchée dans un bol et remuez bien pour que la menthe séchée ramollisse et absorbe le jus. Incorporez le yaourt égoutté, puis versez le liquide du yaourt égoutté et laissez ce bol de côté.

Coupez le(s) concombre(s) en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines en faisant couler une cuillère à café du haut vers le bas de la chair, coupez les concombres en deux dans le sens de la largeur pour les rendre plus courts et plus faciles à manipuler, puis râpez-les grossièrement dans le bol sur lequel le yaourt était filtré. À l’aide de mains propres (ou d’un chiffon en mousseline propre), essorez autant de liquide que possible du concombre.

Ajoutez le concombre égoutté et râpé, l'ail et ¾ cuillère à café de sel feuilleté au reste des ingrédients et mélangez bien. Garnir d'un filet d'huile d'olive extra vierge et d'une pincée de menthe séchée.