Patates douces au brandy

Une heure et quart avant de servir, faites cuire les ignames dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égoutter et laisser refroidir.

Dans une casserole de 1 litre, mélangez la fécule de maïs, la muscade ou la cannelle, le sel et le sucre cristallisé.

Incorporer l'eau.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit claire.

Incorporer le jus de citron et le cognac.

Chauffer le four à 375°. Peler les pommes de terre; trancher en travers, de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur.

Mettre dans un plat allant au four peu profond beurré.

Verser la sauce, puis cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit glacé, en arrosant de temps en temps.

Une fois glacé, saupoudrer de guimauves miniatures et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, si vous le souhaitez.