Soupe aux haricots noirs

Rincer les haricots à l'eau froide courante; jetez les cailloux ou les haricots ratatinés.

Dans une casserole de 6 litres, à feu vif, chauffer les haricots et le sel dans 8 tasses d'eau jusqu'à ébullition.

Faire bouillir pendant 3 minutes.

Retirer la casserole du feu; couvrir et laisser reposer 1 heure.

Ajouter l'os de jambon et le reste des ingrédients.

À feu vif, porter à ébullition.

Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.

Jeter les feuilles de laurier.

Retirer l'os de jambon de la soupe sur une planche à découper.

Coupez la viande des os en bouchées. Remettez la viande coupée dans la soupe; jeter l'os.

À l'aide d'une écumoire, retirer 1 tasse de haricots dans un petit bol.

Avec une fourchette, écraser les haricots.

Retournez à la soupe ; bien mélanger.

Donne 8 portions de plat principal.