طاجن البطلينوس بيلمان

ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة وعميقة، واطهيه على نار متوسطة إلى عالية، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

صفي شرائح لحم الخنزير المقدد على طبق مفروش بمنشفة ورقية، واحتفظي بحوالي ملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة.

تفتت لحم الخنزير المقدد وتوضع جانبا.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

دهن طبق خزفي أو فطيرة بالزبدة.

سخني شحم الخنزير المقدد وزيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة.

ضجة في البصل. يُطهى ويُحرَّك حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يتبل بالأوريجانو والملح ومسحوق الثوم والفلفل وأوراق الغار.

يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج الثوم، لمدة 5 دقائق إضافية.

أضف المحار ولحم الخنزير المقدد المفتت. يُطهى ويُحرَّك حتى يسخن المحار لمدة 5 إلى 7 دقائق.

صب حوالي 3/4 من عصير البطلينوس المحفوظ وعصير الليمون وصلصة الفلفل الحار.

زيادة الحرارة إلى متوسطة-عالية، ويترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 5 دقائق.

يُضاف فتات الخبز ببطء حتى يشبه الخليط دقيق الشوفان الخشن.

إذا أصبح جافًا، أضف بعضًا من عصير المحار المتبقي.

أضيفي نصف كمية جبنة البارميزان، ثم اسكبي خليط البطلينوس في طبق الكسرولة المجهز.

رش جبنة البارميزان المتبقية على القمة.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتظهر عليها فقاعات، لمدة 30 دقيقة تقريباً.

قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية)، واستمر في الخبز حتى تصبح الحواف مقرمشة، لمدة 5 إلى 10 دقائق.

اتركي الوعاء ليبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل.

يُقدم الطبق مع شرائح الليمون والبقدونس المرشوش فوقه.