ビーフウェリントン

キノコを調味料と一緒にフードプロセッサーに入れ、粗いペースト状にパルスします。ペーストをこすり落として鍋に入れ、頻繁に混ぜながら強火で約10分間煮て、キノコから水分を飛ばします。皿に広げて冷まします。

フライパンを熱し、オリーブオイルを少々加えます。牛肉に味付けをし、熱したフライパンで片面30秒ずつ焼きます。 （この段階では調理する必要はなく、色を付けるだけです）。牛肉をフライパンから取り出して冷ましてから、マスタードを全体に塗ります。

作業台にラップを敷き、その上にパルマハムのスライスを少し重なるように並べます。パレットナイフを使ってキノコペーストをハムの上に広げ、真ん中にタタキの牛フィレ肉を置きます。ラップの端をしっかりと押さえながら、パルマハムとマッシュルームを牛肉の周りに丁寧に巻きつけ、しっかりとした樽型を作ります。ラップフィルムの端をねじって固定します。牛肉が固まり、形を保つために15〜20分間冷やします。

打ち粉をした台の上でパイ生地を、1ポンド硬貨ほどの厚さの大きな長方形に伸ばします。牛肉からラップを剥がし、中央に置きます。周囲のパイ生地に卵黄を刷毛で塗ります。端を折り、牛肉の周りにパイ生地を巻き、余分な部分を切り落とします。縫い目が下になるようにひっくり返し、天板に置きます。生地全体に刷毛で卵を塗り、生地を休ませるために約15分間冷やします。

オーブンを200C、400F、ガスに加熱します。

生地に1cm間隔で軽く切り込みを入れ、溶き卵黄を再度グレーズに塗ります。 20分間焼き、その後オーブンの設定を180℃、350F、ガス4に下げ、さらに15分間調理します。 10〜15分間休ませてから、スライスしてお好みのおかずと一緒にお召し上がりください。牛肉の中心部はまだピンク色になっているはずです。