Говядина Веллингтон

Поместите грибы в кухонный комбайн, добавьте немного приправ и измельчите до состояния грубой пасты. Выложите пасту в кастрюлю и готовьте на сильном огне около 10 минут, часто помешивая, чтобы выпарить влагу из грибов. Выкладываем на тарелку остывать.

Разогрейте сковороду и добавьте немного оливкового масла. Приправьте говядину и обжарьте на раскаленной сковороде по 30 секунд только с каждой стороны. (Не готовьте его на этом этапе, просто раскрасьте). Достаньте говядину из кастрюли и дайте остыть, затем смажьте ее горчицей.

Положите лист пищевой пленки на рабочую поверхность и разложите на нем ломтики пармской ветчины рядами, слегка перекрывая друг друга. Мастихином распределите грибную пасту по ветчине, затем положите в середину обжаренное говяжье филе. Крепко придерживая пищевую пленку с края, аккуратно оберните пармскую ветчину и грибы вокруг говядины, чтобы получился плотный бочонок. Для надежности закрутите концы пищевой пленки. Охладите 15–20 минут, чтобы говядина застыла и сохранила форму.

Раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник толщиной с монету в 1 фунт. Снимите с говядины пищевую пленку, затем выложите ее в центр. Смажьте тесто вокруг яичным желтком. Заверните концы, оберните тесто вокруг говядины, отрезая лишнее. Переверните так, чтобы шов оказался внизу, и положите на противень. Смажьте все тесто яйцом и поставьте в холодильник примерно на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло.

Нагрейте духовку до 200C, 400F, газ 6.

Слегка надрежьте тесто с интервалом в 1 см и снова смажьте взбитым яичным желтком. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180C, 350F, газ 4 и готовьте еще 15 минут. Дайте постоять 10–15 минут, прежде чем нарезать и подавать с гарниром по вашему выбору. При подаче говядина должна оставаться розовой в центре.