Bœuf Wellington

Mettez les champignons dans un robot culinaire avec un peu d'assaisonnement et réduisez-les en une pâte grossière. Grattez la pâte dans une poêle et faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment, pour évacuer l'humidité des champignons. Étaler sur une assiette pour refroidir.

Faites chauffer dans une poêle et ajoutez un peu d'huile d'olive. Assaisonnez le bœuf et saisissez-le dans la poêle chaude pendant 30 secondes seulement de chaque côté. (Vous ne voulez pas le cuire à ce stade, il suffit de le colorer). Retirez le bœuf de la poêle et laissez-le refroidir, puis badigeonnez-le de moutarde.

Posez une feuille de film alimentaire sur un plan de travail et disposez-y les tranches de jambon de Parme, en rangées légèrement superposées. A l'aide d'une spatule, étalez la pâte de champignons sur le jambon, puis déposez le filet de bœuf poêlé au milieu. En tenant bien le film alimentaire sur le bord, roulez soigneusement le jambon de Parme et les champignons autour du bœuf pour former un tonneau serré. Torsadez les extrémités du film alimentaire pour le fixer. Réfrigérez pendant 15 à 20 minutes pour permettre au bœuf de prendre et de conserver sa forme.

Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée jusqu'à obtenir un grand rectangle de l'épaisseur d'une pièce de 1 £. Retirez le film alimentaire du bœuf, puis déposez-le au centre. Badigeonner le contour de la pâte de jaune d'oeuf. Repliez les extrémités, enroulez la pâte autour du bœuf en coupant l'excédent. Retournez pour que la couture soit en dessous et placez sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner toute la pâte d'œuf et réfrigérer environ 15 minutes pour laisser reposer la pâte.

Chauffer le four à 200C, 400F, gaz 6.

Entaillez légèrement la pâte tous les 1 cm et recouvrez-la de jaune d'œuf battu. Cuire au four pendant 20 minutes, puis baisser le réglage du four à 180C, 350F, gaz 4 et cuire encore 15 minutes. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher et de servir avec les accompagnements de votre choix. Le bœuf doit être encore rose au centre lorsque vous le servez.