لحم ولينغتون

ضعي الفطر في محضرة الطعام مع بعض التوابل واطحنيه حتى يتحول إلى عجينة خشنة. اكشط العجينة في مقلاة واطهيها على نار عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التقليب بشكل متكرر لطهي الرطوبة من الفطر. تنتشر على طبق لتبرد.

تسخينها في مقلاة وإضافة القليل من زيت الزيتون. يُتبل اللحم البقري ويُقلى في المقلاة الساخنة لمدة 30 ثانية فقط على كل جانب. (لا تريد طهيه في هذه المرحلة، فقط قم بتلوينه). أخرجي اللحم من المقلاة واتركيه ليبرد، ثم دهنيه بالكامل بالخردل.

ضع ورقة من ورق التغليف على سطح العمل ثم قم بترتيب شرائح لحم الخنزير البارما عليها، في صفوف متداخلة قليلاً. باستخدام سكينة، وزعي معجون الفطر فوق لحم الخنزير، ثم ضعي شرائح اللحم البقري المحمر في المنتصف. احتفظ بطبقة التشبث بإحكام من الحافة، ثم قم بلف لحم الخنزير البارما والفطر بدقة حول اللحم البقري لتشكيل شكل برميلي محكم. قم بلف طرفي فيلم التشبث لتأمينه. تبرد لمدة 15-20 دقيقة حتى يتماسك اللحم ويحافظ على شكله.

افردي العجينة المنتفخة على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل كبير بسمك عملة معدنية واحدة. نزيل الغلاف الغذائي عن اللحم البقري، ثم نضعه في المنتصف. دهن العجينة المحيطة بصفار البيض. قم بطي الأطراف، ولف العجينة حول اللحم البقري، وقطع أي فائض. اقلبها بحيث يكون التماس بالأسفل، ثم ضعها على صينية الخبز. ندهن العجينة كلها بالبيض ونتركها تبرد لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح العجينة.

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، 400 درجة فهرنهايت، غاز 6.

تشق العجينة برفق على مسافة 1 سم ثم تزين مرة أخرى بصفار البيض المخفوق. اخبزيها لمدة 20 دقيقة، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية، 350 درجة فهرنهايت، غاز 4 واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. اتركها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها مع الأطباق الجانبية التي تختارها. يجب أن يظل لون اللحم البقري ورديًا في المنتصف عند تقديمه.