Filet de bœuf aux grains de poivre

Couper le filet dans le sens de la longueur jusqu'à 1/2 pouce du bord opposé, en laissant le bord intact.

Ouvrir le filet à plat.

Placer une pellicule plastique résistante sur le filet; piler la viande pour l'aplatir.

Retirer le film. Étaler de la moutarde; saupoudrer de sauge, de grains de poivre vert et 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre noir et blanc moulus.

Repliez le filet et attachez-le avec une ficelle à intervalles de 3 pouces. Étaler du beurre sur le filet; saupoudrer du reste de grains de poivre. Placer sur une grille.

Peut cuire au four à 425° pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 140° pour une viande saignante, 150° pour une viande moyenne ou 160° pour une viande bien cuite.

Peut également cuisiner sur un gril à gaz.

Pour 8 personnes.