Tamales de boeuf

Placer le bœuf et l'ail dans une grande casserole.

Couvrir d'eau froide et porter à ébullition à feu vif.

Dès que l’eau bout, réduisez le feu pour laisser mijoter et couvrez la casserole.

Laisser mijoter pendant 3 1/2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et se déchiquette facilement.

Lorsque le bœuf est cuit, retirez-le de la casserole en réservant 5 tasses de liquide de cuisson et en jetant l'ail.

Laisser la viande refroidir légèrement et l'effilocher finement avec des fourchettes.

Pendant ce temps, placez les cosses de maïs dans un grand récipient et couvrez d'eau tiède.

Laisser tremper pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit mou et souple.

Il faudra peut-être les alourdir avec une assiette inversée et une canette lourde.

Faites griller les piments ancho dans une poêle en fonte, en veillant à ne pas les brûler.

Laissez refroidir puis retirez les tiges et les graines.

Émietter et broyer dans un moulin à café propre ou avec un mortier et un pilon.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.

Incorporer la farine et laisser dorer légèrement.

Versez 1 tasse de bouillon de bœuf et remuez jusqu'à consistance lisse.

Mélanger les piments moulus, les graines de cumin, le cumin moulu, l'ail émincé, l'origan, les flocons de piment rouge, le vinaigre et le sel.

Incorporer le bœuf râpé dans la poêle et couvrir.

Laissez mijoter 45 minutes.

Placer le saindoux et le sel dans un grand bol à mélanger.

Fouetter au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez le liquide de cuisson réservé petit à petit jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pâte à biscuits molle.

Égoutter l'eau des coques de maïs.

Une à la fois, aplatissez chaque coque, avec l'extrémité étroite face à vous, et étalez environ 2 cuillères à soupe de mélange de masa sur les 2/3 supérieurs de la coque.

Étalez environ 1 cuillère à soupe de mélange de viande au milieu du masa.

Enroulez la balle de maïs en commençant par l'un des côtés longs.

Pliez l'extrémité étroite de la coque sur le tamale roulé et attachez-la avec un morceau de ficelle de boucher.

Placer les tamales dans un panier vapeur.

Cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant environ une heure, jusqu'à ce que le masa soit ferme et conserve sa forme.

Assurez-vous que le cuiseur vapeur ne manque pas d'eau.

Servir immédiatement, en permettant à chacun de déballer ses propres tamales.

Laissez les restes (encore dans les coques) refroidir, à découvert, au réfrigérateur.