Rindfleisch-Tamales

Rindfleisch und Knoblauch in einen großen Topf geben.

Mit kaltem Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Topf abdecken.

3 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und sich leicht zerteilen lässt.

Wenn das Rindfleisch fertig ist, aus dem Topf nehmen, 5 Tassen Kochflüssigkeit auffangen und den Knoblauch wegwerfen.

Das Fleisch etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel fein zerkleinern.

In der Zwischenzeit Maisschalen in einen großen Behälter geben und mit warmem Wasser bedecken.

3 Stunden einweichen lassen, bis es weich und geschmeidig ist.

Eventuell muss mit einer umgedrehten Platte und einer schweren Dose beschwert werden.

Ancho-Chilis in einer gusseisernen Pfanne rösten, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

Abkühlen lassen und dann Stiele und Kerne entfernen.

Zerbröseln und in einer sauberen Kaffeemühle oder mit Mörser und Stößel mahlen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

Mehl untermischen und leicht bräunen lassen.

1 Tasse Rinderbrühe angießen und glatt rühren.

Gemahlene Chilis, Kreuzkümmelsamen, gemahlenen Kreuzkümmel, gehackten Knoblauch, Oregano, rote Pfefferflocken, Essig und Salz untermischen.

Das zerkleinerte Rindfleisch in die Pfanne geben und abdecken.

45 Minuten köcheln lassen.

Schmalz und Salz in eine große Rührschüssel geben.

Mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen.

Fügen Sie hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist.

Gießen Sie die zurückbehaltene Kochflüssigkeit nach und nach hinzu, bis die Mischung die Konsistenz eines weichen Keksteigs hat.

Lassen Sie das Wasser aus den Maisschalen abtropfen.

Drücken Sie nacheinander jede Schale flach, wobei das schmale Ende zu Ihnen zeigt, und verteilen Sie etwa 2 Esslöffel Masa-Mischung auf den oberen 2/3 der Schale.

Verteilen Sie etwa 1 Esslöffel Fleischmischung in der Mitte der Masse.

Rollen Sie die Maisschale beginnend an einer der Längsseiten auf.

Falten Sie das schmale Ende der Schale auf die gerollte Tamale und binden Sie es mit einem Stück Metzgergarn zusammen.

Legen Sie die Tamales in einen Dampfgarkorb.

Etwa eine Stunde lang über kochendem Wasser dämpfen, bis die Masse fest ist und ihre Form behält.

Stellen Sie sicher, dass dem Dampfgarer nicht das Wasser ausgeht.

Sofort servieren und jeder Person die Möglichkeit geben, ihre eigenen Tamales auszupacken.

Lassen Sie alle Reste (noch in der Schale) unbedeckt im Kühlschrank abkühlen.