Tamales de Res

Coloque la carne y el ajo en una olla grande.

Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto.

Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cubra la olla.

Deje cocinar a fuego lento durante 3 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.

Cuando la carne esté lista, retírela de la olla, reserve 5 tazas del líquido de cocción y deseche el ajo.

Deje que la carne se enfríe un poco y desmenúcela finamente con un tenedor.

Mientras tanto, coloca las hojas de maíz en un recipiente grande y cúbrelas con agua tibia.

Déjelo en remojo durante 3 horas, hasta que esté suave y flexible.

Es posible que sea necesario cargarlo con un plato invertido y una lata pesada.

Tuesta los chiles anchos en una sartén de hierro fundido, asegurándote de no quemarlos.

Deje enfriar y luego retire los tallos y las semillas.

Desmenuza y muele en un molinillo de café limpio o con un mortero.

Calienta el aceite en una sartén grande.

Incorpora la harina y deja que se dore un poco.

Vierta 1 taza de caldo de res y revuelva hasta que quede suave.

Agregue los chiles molidos, las semillas de comino, el comino molido, el ajo picado, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo, el vinagre y la sal.

Agrega la carne desmenuzada a la sartén y tapa.

Deja cocinar a fuego lento 45 minutos.

Coloque la manteca de cerdo y la sal en un tazón grande para mezclar.

Batir con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que quede esponjoso.

Agrega y bate a velocidad baja hasta que esté bien mezclado.

Vierta el líquido de cocción reservado poco a poco hasta que la mezcla tenga la consistencia de una masa suave para galletas.

Escurrir el agua de las hojas de maíz.

Una a la vez, aplana cada hoja, con el extremo angosto hacia ti, y esparce aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de masa sobre los 2/3 superiores de la hoja.

Extienda aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de carne en el centro de la masa.

Enrolle la hoja de maíz comenzando por uno de los lados largos.

Doble el extremo angosto de la hoja sobre el tamal enrollado y átelo con un trozo de cordel de carnicero.

Coloque los tamales en una canasta vaporera.

Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante aproximadamente una hora, hasta que la masa esté firme y mantenga su forma.

Asegúrese de que la vaporera no se quede sin agua.

Sirva inmediatamente, permitiendo que cada persona desenvuelva sus propios tamales.

Deje que las sobras (aún con cáscara) se enfríen, sin tapar, en el refrigerador.