Итальянский рулет из говядины с начинкой из говядины Braciole

В средней миске смешайте панировочные сухари, пекорино романо, ½ стакана (20 г) нарезанного базилика, проволоне, петрушку, 5 измельченных зубчиков чеснока, соль, перец и оливковое масло. Перемешайте и отложите в сторону.

Положите стейк на разделочную доску. Приправьте обе стороны солью и перцем. Накройте мясо листом пергаментной бумаги. Используя молоток для мяса или скалку, отбейте стейк до тех пор, пока он не станет толщиной ¼ дюйма (6 мм).

Снимите пергамент и равномерно посыпьте стейк смесью панировочных сухарей.

Начиная снизу, сверните мясо в рулет. С помощью мясной нити перевяжите рулет, чтобы он сохранял форму во время приготовления. Приправьте солью и перцем.

Нагрейте масло канолы в большой жаровне на сильном огне. Когда масло засияет, добавьте стейк-ролл и, не перемещая его, готовьте до образования темно-коричневой корочки на одной стороне, около 3 минут. Переверните рулет и повторяйте, пока все стороны и концы не будут поджарены. Достаньте рулет из формы и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

Добавьте в сковороду сливочное масло, морковь, лук, сельдерей, оставшиеся 3 зубчика чеснока, соль и перец и готовьте до карамелизации, около 5 минут.

Добавьте белое вино и перемешайте, чтобы удалить коричневые кусочки со дна кастрюли. Готовьте, пока вино не выпарится и сковорода снова не станет слегка сухой.

Добавьте помидоры, лавровый лист, орегано и хлопья красного перца. Перемешайте.

Верните рулет из говядины в кастрюлю. Накройте крышкой и запекайте 1 час, перевернув рулет в середине приготовления (если соус слишком засыхает, добавьте еще измельченных помидоров или воды), пока говядина не станет мягкой.

Нарежьте брасиоле и выложите на сервировочное блюдо с соусом. Подавайте брасиоле с орекьетте или полентой. Украсьте тертым пекорино романо и свежим базиликом.

Наслаждаться!