ビーフブラチョーレのイタリアンビーフロール詰め

中くらいのボウルに、パン粉、ペコリーノ ロマーノ、刻んだバジル 1/2 カップ (20 g)、プロボローネ、パセリ、みじん切りにしたニンニク 5 片、塩、コショウ、オリーブオイルを入れて混ぜます。かき混ぜて置いておきます。

フランクステーキをまな板の上に置きます。両面に塩、コショウで味付けします。肉をクッキングシートで覆います。肉槌または麺棒を使用して、厚さ 1/4 インチ (6 mm) になるまでステーキをたたきます。

クッキングシートを剥がし、パン粉を混ぜたものをステーキの上に均等に振りかけます。

肉を下から丸太状に丸めます。肉用麻ひもを使ってロールを縛り、調理中に形が崩れないようにします。塩とコショウで味付けします。

キャノーラ油を大きなダッチオーブンで強火で加熱します。油がチラチラしてきたら、ステーキロールを加え、動かさずに片面に濃い茶色の皮ができるまで約3分間焼きます。ロールを回して、すべての面と端が焼き上がるまで繰り返します。ロールパンをパンから取り出し、脇に置きます。

オーブンを 350°F (180°C) に予熱します。

バター、にんじん、玉ねぎ、セロリ、残りのニンニク3片、塩、コショウを鍋に加え、カラメル状になるまで約5分間煮ます。

白ワインを加え、鍋の底にある茶色い部分を取り除くようにかき混ぜます。ワインが減り、鍋が再び少し乾くまで煮ます。

トマト、月桂樹の葉、オレガノ、赤唐辛子のフレークを加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。

ビーフロールを鍋に戻します。蓋をして、牛肉が柔らかくなるまで、途中でロールを裏返し（ソースが乾燥しすぎている場合は、砕いたトマトまたは水を追加します）、1時間焼きます。

ブラチオールをスライスし、ソースと一緒にお皿に盛り付けます。ブラチオールをオレキエッテまたはポレンタと一緒にお召し上がりください。すりおろしたペコリーノ・ロマーノとフレッシュバジルを飾ります。

楽しむ！