बीफ़ ब्रैसिओल भरवां इटालियन बीफ़ रोल

एक मध्यम कटोरे में, ब्रेड क्रम्ब्स, पेकोरिनो रोमानो, ½ कप (20 ग्राम) कटी हुई तुलसी, प्रोवोलोन, अजमोद, लहसुन की 5 कुटी हुई कलियाँ, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल मिलाएं। हिलाओ और एक तरफ रख दो।

फ्लैंक स्टेक को कटिंग बोर्ड पर रखें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। मांस को चर्मपत्र कागज की शीट से ढक दें। मीट मैलेट या रोलिंग पिन का उपयोग करके, स्टेक को ¼ इंच (6 मिमी) मोटा होने तक पीसें।

चर्मपत्र हटाएँ और ब्रेड क्रम्ब मिश्रण को स्टेक पर समान रूप से छिड़कें।

नीचे से शुरू करके, मांस को एक लॉग में रोल करें। कसाई की सुतली का उपयोग करके, रोल को बांधें ताकि पकाते समय यह अपना आकार बनाए रखे। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

एक बड़े डच ओवन में तेज़ आंच पर कैनोला तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे, तो स्टेक रोल डालें और, इसे हिलाए बिना, एक तरफ गहरे भूरे रंग की परत बनने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट। रोल को पलटें और तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी किनारे और सिरे सिक न जाएँ। रोल को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।

ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें।

पैन में मक्खन, गाजर, प्याज, अजवाइन, लहसुन की शेष 3 कलियाँ, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 5 मिनट तक कैरामेलाइज़ होने तक पकाएँ।

सफेद वाइन डालें और बर्तन के नीचे से किसी भी भूरे टुकड़े को हटाने के लिए हिलाएँ। तब तक पकाएं जब तक वाइन कम न हो जाए और पैन फिर से थोड़ा सूख न जाए।

टमाटर, तेजपत्ता, अजवायन और लाल मिर्च के टुकड़े डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ।

बीफ़ रोल को बर्तन में लौटा दें। कवर करें और 1 घंटे के लिए बेक करें, रोल को आधा पलट दें (यदि सॉस बहुत अधिक सूख रहा है, तो अधिक कुचले हुए टमाटर या पानी डालें), जब तक कि बीफ़ नरम न हो जाए।

ब्रैसिओल को स्लाइस करें और सॉस के साथ एक सर्विंग प्लेट पर रखें। ब्रैसिओल को ऑरेकिएट या पोलेंटा के साथ परोसें। कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो और ताजी तुलसी से गार्निश करें।

आनंद लेना!