Rouleau de bœuf italien farci aux bracioles de bœuf

Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le pecorino Romano, ½ tasse (20 g) de basilic haché, le provolone, le persil, 5 gousses d'ail émincées, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Remuer et réserver.

Disposez la bavette sur une planche à découper. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre. Couvrir la viande d'une feuille de papier sulfurisé. À l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, pilez le steak jusqu'à ce qu'il atteigne ¼ de pouce (6 mm) d'épaisseur.

Retirez le papier sulfurisé et saupoudrez uniformément le mélange de chapelure sur le steak.

En commençant par le bas, roulez la viande en bûche. À l'aide de ficelle de boucher, ficelez le rouleau pour qu'il garde sa forme pendant la cuisson. Assaisonner de sel et de poivre.

Faites chauffer l’huile de canola dans une grande cocotte à feu vif. Lorsque l'huile brille, ajoutez le steak roll et, sans le bouger, faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme sur un côté, environ 3 minutes. Retournez le rouleau et répétez jusqu'à ce que tous les côtés et les extrémités soient saisis. Retirez le rouleau de la poêle et réservez.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Ajouter le beurre, la carotte, l'oignon, le céleri, les 3 gousses d'ail restantes, le sel et le poivre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 5 minutes.

Ajoutez le vin blanc et remuez pour détacher les morceaux bruns du fond de la casserole. Cuire jusqu'à ce que le vin réduise et que la poêle soit à nouveau légèrement sèche.

Ajouter les tomates, les feuilles de laurier, l'origan et les flocons de piment rouge. Remuer pour combiner.

Remettez le rouleau de bœuf dans la marmite. Couvrir et enfourner pendant 1 heure en retournant le rouleau à mi-cuisson (si la sauce sèche trop, ajouter encore des tomates concassées ou de l'eau), jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Tranchez la braciole et disposez-la sur un plat de service avec la sauce. Servir la braciole avec des orecchiette ou de la polenta. Garnir de pecorino romano râpé et de basilic frais.

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