Carne de porco assada do Corpo de Bombeiros de Baton Rouge

Pré-aqueça o forno a 350°.

Tempere muito bem todos os lados do assado com tempero Cajun, sal de alho, sal e pimenta.

Coloque o assado em uma assadeira aberta (com a gordura voltada para cima para que derreta sobre o assado) com 1/2 polegada de água adicionada à assadeira.

Reserve 30 minutos de cozimento para cada quilo de carne.

Cozinhe por 1 hora, cubra com papel alumínio e cozinhe pelo restante do tempo previsto.

(Mantenha o nível de água consistente na panela, adicionando água conforme necessário.)

Depois que o assado estiver coberto com papel alumínio e "assado" por 2 1/2 a 3 horas, verifique novamente o nível da água e continue cozinhando por mais uma hora.

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de esculpir.