Cena de un plato de cebada con Monterey Jack

En una cacerola grande, cocine la cebada en 3 cucharadas de mantequilla, revolviendo durante 2 minutos.

Agrega 4 tazas de agua y sal.

Deje hervir el líquido y cocine a fuego lento, tapado, durante 45 minutos hasta que se absorba el líquido.

Dejar enfriar.

Mezcle los tomates, mitad y mitad, cebolletas, aceitunas, champiñones y chiles, 3/4 del queso, sal y pimienta en un bol.

Combine bien y transfiera a una fuente para hornear. Espolvorea con el queso restante y hornea a 350° durante 15 a 20 minutos.

Sirve 8.