Pimientos verdes rellenos de cebada y champiñones

Precalienta el horno a 350°F.

Calienta el aceite en una sartén grande. Agregue los champiñones y las cebollas y cocine, revolviendo hasta que las cebollas se doren.

Agregue la cebada, el perejil, el tomillo y la pimienta (molida). Agrega el queso; dejar de lado.

Enjuague los pimientos morrones. Corta la parte superior; Retire y deseche las semillas y la médula.

Si es necesario, haga una rodaja fina en la base de cada pimiento para equilibrar. Vierta 1/4 de la mezcla en cada pimiento.

Coloque los pimientos en posición vertical en una fuente para horno lo suficientemente grande como para acomodarlos.

Vierta la salsa en la fuente para hornear.

Hornea 30 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos.