Gebackener Wolfsbarsch in Filo mit Julienne-Gemüse

Backofen auf 400° vorheizen.

1/2 Unze schmelzen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Pilze darin 2–3 Minuten leicht anbraten, bis sie gerade weich sind. Vom Herd nehmen und würzen.

Zum Abkühlen beiseite stellen.

Die Hälfte der restlichen Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

Legen Sie die Filoblätter auf die Arbeitsfläche und bestreichen Sie sie mit zerlassener Butter.

Falten Sie jedes Blatt um und bürsten Sie es erneut.

Jeweils ein Fischfilet in die Mitte legen, würzen und mit einigen Pilzen und gehackter Petersilie belegen.

Falten Sie zwei gegenüberliegende Ecken des Teigs um und klappen Sie dann die anderen beiden nach oben, um ein Päckchen zu formen, indem Sie sie zusammendrücken und verdrehen, wenn sie sich in der Mitte treffen.

Zum Verschließen vorsichtig andrücken und dann auf ein Backblech legen.

Mit Butter bestreichen und 20–25 Minuten backen, bis es knusprig, goldbraun und durchgegart ist.

In der Zwischenzeit die Karotte schälen und in sehr dünne Stifte schneiden oder grob raspeln. Die Zucchini putzen und ebenso schneiden oder raspeln. Schneiden Sie den Lauch ab, schneiden Sie ihn der Länge nach in zwei Hälften und lassen Sie ihn unter Wasser laufen, um eingeschlossene Erde auszuspülen.

Gut schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und dann fein zerkleinern.

Beiseite stellen.

Fünf Minuten bevor der Wolfsbarsch gar ist, die restliche Butter schmelzen und das vorbereitete Gemüse 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis es gerade zart ist.

Zum Servieren das zerkleinerte Gemüse auf zwei vorgewärmte Teller verteilen und würzen.

Belegen Sie jeden Gemüsehaufen mit einem Päckchen Fisch und servieren Sie ihn mit Zitronenspalten zum Auspressen.