Gebratener Reis mit Speck und Eiern

Ungefähr 20 Minuten vor dem Servieren den Speck in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis er braun ist.

Zum Abtropfen auf Papiertücher legen.

In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel Ei-Ersatz oder Eier und Salz verquirlen und beiseite stellen.

In einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel heißes Salatöl hinzufügen und den Reis vorsichtig umrühren, bis er gut mit Öl bedeckt ist.

Eier in einer kleinen Menge Öl in einer Pfanne unter ständigem Rühren kochen, bis sie fest sind und etwa die Größe von Erbsen haben.

Dann Reis und Eier vorsichtig umrühren.

Reismischung in eine Schüssel geben; Mit gekochtem Speck und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ergibt 4 Portionen. Jede Portion hat etwa 570 Kalorien, 16 g. Fett und 5 mg Cholesterin.