Biscoitos de anjo

Em uma tigela pequena, amoleça o fermento com água morna e reserve.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio.

Com um cortador de massa, corte a gordura até que fique parecida com migalhas grossas.

Adicione a mistura de fermento e o leitelho e mexa bem até incorporar.

Em uma tábua enfarinhada, sove por cerca de 2 minutos ou até ficar homogêneo, acrescentando mais farinha conforme necessário.

Abra a massa com 1/2 polegada de espessura.

Usando um cortador de biscoitos de 2 1/2 polegada, corte 24 biscoitos.

Neste ponto, asse os biscoitos ou, para obter uma textura tipo rolo, deixe-os crescer por 45 minutos e depois leve ao forno a 450° por cerca de 8 minutos.