Laird éméché de l'Aberdeenshire

Divisez les génoises et étalez-les épaissement avec la confiture et disposez-les au fond et sur les côtés d'un grand bol en verre, d'un bol à bagatelles ou d'un support à compote.

Saupoudrer de zeste de citron finement râpé. Mélangez le cognac et le xérès et versez sur la génoise en la laissant bien pénétrer.

Verser sur la crème anglaise, réfrigérer et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme.

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit souple; ajouter le sucre blanc et l'arôme de vanille au goût.

Empilez-le sur la crème anglaise et décorez le dessus avec des cerises ou des noix hachées.

Un brin de menthe peut être ajouté au centre du bol pour garnir si vous le souhaitez.