Cornichons 14 jours

Lavez et frottez les concombres.

Tranchez suffisamment pour faire 2 gallons de concombres.

Mettre dans une cocotte.

Couvrir de saumure (dissoudre le sel dans 1 gallon d'eau).

Je mets du sel dans un peu d'eau chaude, je le dissout et je termine avec de l'eau froide jusqu'à obtenir 1 gallon.

Verser sur les concombres et laisser reposer 7 jours.

Si de l'écume se forme dans la saumure, retirez-la avec une cuillère.

Le huitième jour, retirez les concombres de la saumure et couvrez-les avec 1 gallon d'eau bouillante à laquelle de l'alun a été ajouté.

Égouttez et répétez cette solution d'alun pendant 3 jours supplémentaires (4 jours en tout).

Le douzième jour, égouttez l'eau d'alun et préparez 6 tasses de sucre et de vinaigre.

Chauffer et verser sur les concombres. Le treizième jour, égouttez et conservez le liquide.

À ce liquide, ajoutez 2 tasses de sucre.

Faites chauffer et versez sur les concombres.

Le quatorzième jour, égouttez et conservez le liquide et ajoutez 1 tasse de sucre et d'épices pour marinades.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les épices soient aussi fortes que vous le désirez. Ajouter les graines de céleri.

Pendant que le mélange de vinaigre et de sucre mijote, conditionnez les concombres dans des bocaux stérilisés.

Retirez le sac d’épices pour marinades. Versez le mélange de vinaigre sur les concombres et scellez.

Donne 12 pintes.