Encurtidos de 14 días

Lavar y fregar los pepinos.

Corta lo suficiente para hacer 2 galones de pepinos.

Poner en un frasco de barro.

Cubra con salmuera (disuelva la sal en 1 galón de agua).

Pongo sal en un poco de agua caliente y la disuelvo y termino con agua fría hasta hacer 1 galón.

Vierta sobre los pepinos y déjelo reposar durante 7 días.

Si se forma espuma mientras está en salmuera, retírela con una cuchara.

El octavo día, retire los pepinos de la salmuera y cúbralos con 1 galón de agua hirviendo a la que se le haya agregado alumbre.

Escurrir y repetir esta solución de alumbre durante 3 días más (4 días en total).

El duodécimo día, escurrir el agua de alumbre y preparar 6 tazas de azúcar y vinagre.

Calentar y verter sobre los pepinos. Al decimotercer día escurrir y guardar el líquido.

A este líquido agrega 2 tazas de azúcar.

Calentar y verter sobre los pepinos.

Al decimocuarto día, escurrir y guardar el líquido y agregar 1 taza de azúcar y especias para encurtir.

Cocine a fuego lento hasta que las especias estén tan fuertes como desee. Agrega la semilla de apio.

Mientras la mezcla de vinagre y azúcar hierve a fuego lento, empaque los pepinos en frascos esterilizados.

Retire la bolsa de especias para encurtir. Vierta la mezcla de vinagre sobre los pepinos y selle.

Rinde 12 pintas.