Casserole de courgettes et de riz

Chauffer le four à 425°.

Beurrer un plat allant au four peu profond de 2 litres.

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et les courgettes; remuer 5 minutes.

Saupoudrer de farine et remuer encore 1 minute. Incorporer moitié-moitié, le riz, 3/4 tasse de fromage, le sel et le poivre.

Verser dans un plat et saupoudrer du reste du fromage. Cuire au four, à découvert, 20 à 35 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 à 20 minutes. La cocotte refroidie et cuite au four peut être bien couverte et réfrigérée toute la nuit ou congelée.

Il suffit de décongeler et de ramener à température ambiante avant de réchauffer, à couvert, au four à 375° pendant 15 minutes.