तोरी का अचार

तोरी और प्याज को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी से ढक दें और नमक घुलने तक मिलाएँ।

सब्जियों को नमकीन पानी में कम से कम 2 घंटे तक भीगने दें; छान लें और एक बड़े तापरोधी कटोरे में डालें।

एक सॉस पैन में चीनी, सिरका, अजवाइन के बीज, हल्दी, सरसों और राई को उबाल लें; मिश्रण को तोरी और प्याज के ऊपर डालें।

मिश्रण को कम से कम 2 घंटे और खड़े रहने दें।

तोरी, प्याज और अचार के तरल पदार्थ को मसालों के साथ एक बड़े बर्तन में डालें और उबाल लें।

3 मिनट तक उबालें.

जबकि सब्जियाँ अचार के तरल में भिगो रही हैं, जार और ढक्कन को उबलते पानी में कम से कम 5 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

तोरी और प्याज को गर्म, निष्फल जार में पैक करें, जार को ऊपर से 1/4 इंच तक अचार के तरल से भरें।

जार भरने के बाद किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए जार के अंदर के चारों ओर एक चाकू या एक पतला स्पैटुला चलाएं।

खाने के किसी भी अवशेष को हटाने के लिए जार के किनारों को गीले कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

शीर्ष पर ढक्कन लगाएं और अंगूठियों पर पेंच लगाएं।

एक बड़े बर्तन के नीचे एक रैक रखें और उसमें आधा पानी भरें।

एक उबाल लें और एक होल्डर का उपयोग करके जार को उबलते पानी में डालें।

जार के बीच 2 इंच की जगह छोड़ें।

यदि आवश्यक हो तो पानी का स्तर जार के शीर्ष से कम से कम 1 इंच ऊपर लाने के लिए अधिक उबलता पानी डालें।

पानी में उबाल आने दें, बर्तन को ढक दें और 10 मिनट तक पकाएं।

जार को स्टॉकपॉट से निकालें और ठंडा होने तक कपड़े से ढकी या लकड़ी की सतह पर, कई इंच की दूरी पर रखें।

ठंडा होने पर, प्रत्येक ढक्कन के शीर्ष को उंगली से दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सील टाइट है (ढक्कन बिल्कुल भी ऊपर या नीचे नहीं जाता है)।

किसी ठंडे, अंधेरे क्षेत्र में स्टोर करें और खोलने से पहले कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें।