Cornichons de courgettes

Placer les courgettes et les oignons dans un grand bol, couvrir d'eau et incorporer le sel jusqu'à dissolution.

Laissez tremper les légumes dans l'eau salée pendant au moins 2 heures ; égoutter et transférer dans un grand bol résistant à la chaleur.

Porter à ébullition le sucre, le vinaigre, les graines de céleri, le curcuma, la moutarde et les graines de moutarde dans une casserole; verser le mélange sur les courgettes et les oignons.

Laissez le mélange reposer pendant au moins 2 heures supplémentaires.

Remettez les courgettes, les oignons et le liquide de marinade avec les épices dans une grande casserole et portez à ébullition.

Faire bouillir pendant 3 minutes.

Pendant que les légumes trempent dans le liquide de marinade, stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes.

Emballez les courgettes et l'oignon dans les bocaux chauds et stérilisés, en remplissant les bocaux jusqu'à 1/4 de pouce du haut avec du liquide de décapage.

Passez un couteau ou une fine spatule à l’intérieur des bocaux une fois qu’ils ont été remplis pour éliminer les bulles d’air.

Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier humide pour éliminer tout résidu alimentaire.

Garnir de couvercles et visser les anneaux.

Placez une grille au fond d’une grande marmite et remplissez-la à moitié d’eau.

Portez à ébullition et plongez les bocaux dans l'eau bouillante à l'aide d'un support.

Laissez un espace de 2 pouces entre les pots.

Versez plus d'eau bouillante si nécessaire pour amener le niveau d'eau à au moins 1 pouce au-dessus du haut des bocaux.

Portez l'eau à ébullition, couvrez la casserole et mélangez pendant 10 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à plusieurs centimètres l'un de l'autre, jusqu'à refroidissement.

Une fois refroidi, appuyez sur le dessus de chaque couvercle avec un doigt, en vous assurant que le joint est bien serré (le couvercle ne bouge pas du tout vers le haut ou vers le bas).

Conserver dans un endroit frais et sombre et attendre au moins 24 heures avant ouverture.