Encurtidos de calabacín

Coloque los calabacines y las cebollas en un tazón grande, cúbralos con agua y agregue sal hasta que se disuelvan.

Deje las verduras en remojo en agua con sal durante al menos 2 horas; escurrir y transferir a un recipiente grande resistente al calor.

Ponga a hervir el azúcar, el vinagre, las semillas de apio, la cúrcuma, la mostaza y las semillas de mostaza en una cacerola; vierte la mezcla sobre los calabacines y las cebollas.

Deja reposar la mezcla al menos 2 horas más.

Regrese los calabacines, las cebollas y el líquido de encurtido con las especias a una olla grande y déjelos hervir.

Hervir durante 3 minutos.

Mientras las verduras se remojan en el líquido para encurtir, esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos.

Coloque el calabacín y la cebolla en frascos esterilizados calientes, llenándolos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior con líquido para encurtir.

Pasa un cuchillo o una espátula fina por el interior de los frascos después de llenarlos para eliminar las burbujas de aire.

Limpia los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida.

Cubra con tapas y atornille los anillos.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua.

Llevar a ebullición y colocar los frascos en el agua hirviendo con un soporte.

Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos.

Vierta más agua hirviendo si es necesario para llevar el nivel del agua al menos a 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos.

Lleva el agua a ebullición, tapa la olla y procesa durante 10 minutos.

Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta con un paño, a varios centímetros de distancia, hasta que se enfríen.

Una vez frío, presione la parte superior de cada tapa con un dedo, asegurándose de que el sello esté hermético (la tapa no se mueve hacia arriba o hacia abajo en absoluto).

Guárdelo en un lugar fresco y oscuro y espere al menos 24 horas antes de abrir.