Courgettes Parmesan

Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Couper dans le sens de la longueur en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.

Ajouter les courgettes, l'oignon et les champignons. Couvrir la casserole et cuire les légumes à feu doux 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Retirer le mélange de légumes du feu.

Incorporer environ la moitié du fromage.

Mélangez le concentré de tomate, l'ail, le sel et le poivre.

Verser dans le mélange de légumes en mélangeant légèrement mais soigneusement.

Versez le mélange dans une cocotte de 2 litres.

Saupoudrer du reste du fromage.

Cuire au four à 350° pendant 20 à 30 minutes.

Donne 8 portions.