Calabacín Parmesano
El calabacín a la parmesana es una cena moderadamente fácil. Hecho con 8 a 10 calabacines pequeños (aproximadamente 2 1/2 libras), 3 cucharadas. aceite de oliva, 2/3 c. cebolla picada en trozos grandes, 1/4 libra de champiñones, limpios y rebanados y 2/3 c. queso parmesano, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Un placer para el público que nunca decepciona.
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Lave y corte las puntas de los calabacines. Córtelo a lo largo en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande.
Agrega el calabacín, la cebolla y los champiñones. Tape la cacerola y cocine las verduras a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Retire la mezcla de verduras del fuego.
Agrega aproximadamente la mitad del queso.
Combine la pasta de tomate, el ajo, la sal y la pimienta.
Vierta en la mezcla de verduras, mezclando ligera pero bien.
Convierta la mezcla en una cacerola de 2 cuartos.
Espolvorea con el queso restante.
Hornee a 350° durante 20 a 30 minutos.
Rinde 8 porciones.
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