Zucchini-Nuss-Muffins

Backofen auf 350° vorheizen.

Muffinformen in Standardgröße einfetten.

Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Nelken sieben.

Beiseite stellen.

Zucker und Eier in einer großen Schüssel mit einem Elektromixer vermischen und 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Nach und nach Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen und dabei 2 bis 3 Minuten lang ständig rühren.

Zucchini und Vanille dazugeben und gut vermischen.

Nüsse und Rosinen unterrühren. Die gesiebten trockenen Zutaten unterheben, bis der Teig gleichmäßig durchfeuchtet ist.

Nicht zu viel mischen.

Den Teig in die Muffinformen füllen und diese zu 2/3 füllen.

Etwa 25 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist. 10 Minuten stehen lassen, dann die Muffins zum Abkühlen auf ein Gitter stürzen.