Gâteau à l'igname

Faire bouillir les ignames, les écraser et laisser refroidir.

Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse.

Ajoutez les œufs un à un en battant après chaque œuf.

Incorporer le jus de citron et la vanille.

Tamisez la farine, le soda, la levure chimique, la cannelle, le sel et la muscade.

Incorporer au premier mélange; ajouter les noix et transformer dans un moule tubulaire de 10 pouces graissé et fariné.

Cuire au four à 300° pendant 1 heure et 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Cette recette m'a été donnée par Mme Aleece Lane en 1989.