Pastel De ñame

Hervir el ñame, triturar y dejar enfriar.

En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso.

Agrega los huevos uno a la vez, batiendo después de cada huevo.

Agrega el jugo de limón y la vainilla.

Tamizar la harina, la soda, la levadura, la canela, la sal y la nuez moscada.

Incorporar la primera mezcla; agregue las nueces y conviértalas en un molde tubular de 10 pulgadas engrasado y enharinado.

Hornea a 300° por 1 hora y 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo de madera éste salga limpio.

Esta receta me la dio la Sra. Aleece Lane en 1989.