Суп из белой фасоли и ветчины

Смешайте ветчинную кость и 4 литра воды в большой кастрюле жаровни по крайней мере накануне вечером.

Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 10–12 часов.

Тем временем поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте ее водой; замочить на ночь.

На следующий день слейте воду с фасоли и верните ее в кастрюлю.

Удалите кость ветчины из кастрюли и отделите все съедобное мясо.

Процедите бульон и отмерьте 3 литра для супа.

Оставшийся запас можно заморозить.

Залейте 3 литрами бульона замоченную фасоль.

Добавьте ветчину, сельдерей, морковь, лук и чеснок.

Приправьте солью и перцем.

Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.

Накройте крышкой, наклонив крышку, чтобы выходил пар, и варите, пока фасоль не станет мягкой, от 1,5 до 2 часов.

Добавьте шерри в последние 30 минут приготовления и приправьте солью и перцем.

Разлейте суп по тарелкам и посыпьте свежей петрушкой.